A Mindennapok Gasztronómiája
Meghitt vacsoráktól a nagyszabású eseményekig — egyszerű, mégis emlékezetes gasztronómiai élmények.
Borkóstoló
Egy előre egyeztetett esemény keretében – legyen szó kisebb, exkluzív alkalomról vagy nagyobb rendezvényről – a résztvevőket végigvezetem a borok világán, közérthető, mégis szakmai megközelítésben. A kóstoló során nemcsak az ízeket és aromákat fedezzük fel, hanem betekintést nyújtok a borok hátterébe, készítésébe és a hozzájuk illő gasztronómiai párosításokba is, így teremtve emlékezetes és értékes közös élményt.
Főzőtanfolyamok
Rendszeresen szervezek főzőtanfolyamokat kifejezetten kezdők számára, ahol meg-tanulhatod az alapvető technikákat, és magabiztosabbá válhatsz a konyhában. A főzőtanfolyamok gyakorlatiasak, kötetlen hangulatúak, és tökéletesek, ha most kezdesz ismerkedni a főzéssel. Az aktuális tanfolyamokat a Facebookon találod.
Szolgáltatások
Privát főzőkurzusok
Barátoknak, családoknak vagy kisebb csoportoknak szóló, privát főzőkurzusok. Akár az alapokat szeretnétek elsajátítani, akár egy adott régió konyháját felfedezni, a teljes élmény a ti érdeklődésetekhez és étrendi igényeitekhez lesz igazítva – beleértve a gluténmentes, laktózmentes, és vegán ételeket. A részletekért vedd fel velem a kapcsolatot.
Csapatépítés
Tapasztaljatok meg egy különleges, csapatépítő gasztronómiai élményt a kollégáitokkal. A pedagógiai és céges L&D tapasztalataimat a gasztronómia iránti szenvedélyemmel ötvözve olyan élményeket hozok létre, amelyek természetes módon fejlesztik a kommunikációt, az együttműködést és a kreativitást. Legyen szó főzőkurzusokról, borkóstolókról, vagy más érdekes programokról, minden teljesen a ti igényeitekre van szabva.
Gasztroturizmus
Hadd vigyelek el téged vagy külföldi barátaidat, ismerőseidet, kollégáidat egy felejthetetlen gasztro-utazásra Budapesten. A program egy piaclátogatással kezdődik, majd a Duna mentén felkocsikázunk egy főzőstúdióba ahol elkészítünk egy három fogásos menüt teljesen az ízlésetekre szabva. Természetesen a borpárosítás sem maradhat el!
Étteremlátogatás
Étteremek számára kínálok professzionális vendégélmény-értékelést. Egy előre egyeztetett tesztlátogatás keretében – akár anonim módon – a vendég szemszögéből tapasztalom meg a helyet, majd részletes, visszajelzést adok az ételekről, a kiszolgálásról, a kommunikációról és az összélményről, konkrét javaslatokkal a fejlesztésre.
Kérdésed van? Lépj velem kapcsolatba az alábbi elérhetőségeim egyikén.
sebestyen.gastro@gmail.com
+36 20 333 6735
Galéria
30+
AZ ÉN GASZTROUTAZÁSOM
Egészen lenyűgözőnek tartottam hogyan lehet a semmiből valamit kreálni, hogyan lesz egy paradicsommagból édesanyám lecsója ősszel.
Egy kis faluban nőttem fel Magyarországon, szántóföldek között, ahol az étel soha nem volt elvont fogalom – olyasmi volt, amit meg lehetett érinteni, meg lehetett szagolni, majd a konyhában meg lehetett főzni édesanyámmal vagy a nagymamámmal. A gyerekkoromat a Dunán való horgászással töltöttem a nagypapámmal, a traktor utasüléséről figyeltem a betakarítást, és közben megtanultam, honnan is származik valójában az étel.
A családom élete szorosan összefonódott az ételekkel. A szüleim élelmiszerboltot vezettek, volt saját veteményeskertünk és gyümölcsfáink, a távoli család pedig mézet termelt, állatokat tartott vadászott, és gyakorlatilag saját maga termelte és készítette el az élelmiszert.
Később, az osztrák határ közelében lévő hétvégi házunkban a nyarak gombászással, teának való gyógynövények gyűjtésével, gesztenyesütéssel, és fenyőrügyszirup készítésével teltek. A családom számára az étel soha nem csupán egy árucikk volt – hanem életforma.
Bár mindig arról álmodtam, hogy séf leszek, soha nem akartam, hogy a főzés „csak egy munka” legyen. Azt szerettem volna, ha megmarad valami személyesnek – egy szenvedélynek, amit szabadon fedezhetek fel anélkül, hogy a siker kényszere nehezedne rá.
30+
AZ ÉN GASZTROUTAZÁSOM
Egészen lenyűgözőnek tartottam hogyan lehet a semmiből valamit kreálni, hogyan lesz egy paradicsommagból édesanyám lecsója ősszel.
Így hát a gasztronómiát életem középpontjában tartottam. Főztem a barátaimnak és a családomnak, recepteket írtam, éttermeket és termelői piacokat fedeztem fel, folyamatosan kísérleteztem, és a gyakorlat útján tanultam. Legyen szó fermentálásról, fürjek tartásáról, rókagomba gyűjtéséről a közeli erdőben vagy kovászos kenyér sütéséről mindent kipróbáltam, mert szerette, volna átfogú ismereteket szerezni a gasztronómiáról.
Idővel ráébredtem, mennyire eltávolodtak sokan az ételkészítéstől, ezért elkezdtem tanítani – először barátokat és kollégákat, majd másokat is. Szerettem volna az elitizmust kivenni a főzésből, hogy azt ne bonyolulttá vagy ijesztővé tegyem, hanem hogy segítsek az embereknek újra kompetensnek érezni magukat a konyhában.
Imádom a fine dining világát és a Michelin-csillagos éttermeket, de hiszem, hogy az igazi varázslat sokkal egyszerűbb annál. Amikor valaki elkészít otthon egy finom fogást a családjának vagy barátainak és ezáltal kapcsolódni tud a természethez, önmagához, és egy közösséghez az ételeken keresztül, az valami egészen különleges.
Sok szempontból a borral kapcsolatos utam ugyanazt az ívet követte, mint az ételekkel való kapcsolatom. Ahogyan eltávolodtunk attól, hogyan termesztik és készítik az ételeinket, úgy érzem, a bor valódi természetétől is elszakadtunk. Gyakran vagy pusztán funkcionális italként kezeljük, vagy épp ellenkezőleg, valami túlságosan exkluzív dologként — pedig valójában a természet egyik legkülönlegesebb kifejeződése, amivel rendelkezünk.
Én és a Borok Világa
Sok szempontból a borral kapcsolatos utam ugyanazt az ívet követte, mint az ételekkel való kapcsolatom. Ahogyan eltávolodtunk attól, hogyan termesztik és készítik az ételeinket, úgy érzem, a bor valódi természetétől is elszakadtunk. Gyakran vagy pusztán funkcionális italként kezeljük, vagy épp ellenkezőleg, valami túlságosan exkluzív dologként — pedig valójában a természet egyik legkülönlegesebb kifejeződése, amivel rendelkezünk.
Szeretem azt mondani, hogy a főzés varázslat — átvitt értelemben, a bor viszont igazi varázslat. Kevés olyan növény létezik a világon, amely olyan mélyen formálta volna az emberi kultúrát, mint a szőlő. Évezredeken keresztül a bor része volt a rituáléknak, az ünnepeknek, a kereskedelemnek, a vallásnak és a mindennapi életnek. Magyarként ez különösen sokat jelent számomra — a történelmi tokaji borainkat még a Himnusz is megemlíti, ami tudomásom szerint világszinten is egyedülálló.
Idővel a kíváncsiságom formális tanulmányokká érett, és okleveles borszakértő lettem. De ahogyan a főzés esetében, úgy a borral kapcsolatban sem akartam, hogy státuszról, szakszavakról vagy a túlzott sznobizmusról szóljon. Számomra a borkóstolás nem a tudás bizonyításáról szól — hanem arról, hogy lelassuljunk, figyeljünk, és megtanuljuk élvezni a természet ajándékát.
A célom, hogy segítsek az embereknek újra kapcsolódni a borhoz, ugyanúgy, ahogyan az ételekhez is próbálom visszavezetni őket: kíváncsisággal, nyitottsággal és rácsodálkozással — nem pedig elitizmussal.
Jegyzetek a Konyhából
Mindig is lenyűgözött a főzés folyamata – az, ahogyan az ember a semmiből teremt valamit. Vegyünk például egy sütőtökkrémlevest. Gondoltál már arra, mennyi emberi munka, hány óra napsütés és mennyi eső kellett ahhoz, hogy az az egy szerény zöldség megteremjen? Én igen.
Gondolj bele egy pillanatra. Az az aprócska tökmag – nem nagyobb, mint a kisujjad körme – késő tavasszal vagy kora nyáron került a földbe. Ott volt, amikor májusban beleléptél egy pocsolyába és eláztak a cipőid, és csak pislogott a kék ég felé, amikor júniusban túráztál, élvezve az első igazán napos napokat.
Talán még ugyanazon a dinoszaurusz alakú felhőn is mosolyogtatok – ki tudja? Aztán az a pici mag hosszú, kúszó indákat és szív alakú leveleket növesztett – talán még Hamupipőke mesebeli tökhintóját is eszedbe juttatja.
Végül, miközben te fesztiválokon buliztál vagy épp egy görög tengerparton napoztál, ez az egyszerű növény gyönyörű, trombita alakú virágokat hozott — mintha az egész világnak szét akarná kürtölni, hogy él.
Nem sokkal később termést hozott. Az, barátom, az a zöldség, amit a boltban megvettél, és ami most a hűtőd hátsó részében várja, hogy leves készüljön belőle, és felmelegítsen egy hideg napon. A legmélyebb tisztelettel vagyok a növények felé — és mindazok a szorgos kezek iránt, amelyek az asztalunkra tették, beleértve a tieidet is.
Számomra a főzés szeretet. Művészet. A vallásom és a filozófiám. A konyha mindig is a menedékem volt — egy hely, ahová visszavonulhatok, ahol összeszedem magam, és ahol újjászületek. A legnagyobb vágyam az, hogy te is megtapasztalj valami hasonlót.
2025, November
Budapest
FŐZŐTANFOLYAM │BORKÓSTOLÓ │ CSAPATÉPÍTŐ │ÉS MINDEN AMI GASZTRO
Vélemények
Nagyon profi és remekül magyaráz. Árad belőle, hogy nagyon érti és szereti amit csinál. A fogások mennyeiek voltak.”
Mátyás – 30 Perces Tészták, 2025. Március
„Nagyon jó élmény volt, változatos ételeket csináltunk és nagyon részletesen elmagyarázott mindent Gábor, hogy mit miért és hogyan kell csinálni. Csak ajánlani tudom.”
Hanna – 30 Perces Tészták, 2025. Március
KÉSZEN ÁLLSZ?
sebestyen.gastro@gmail.com
+36 20 333 6735